Ingredienti per 4 persone:
Zucca g. 2000
Alloro n. 1 foglia
Burro g. 30
Scalogno stufato ½
Uova n. 6
Parmigiano grattugiato g. 70
Brodo vegetale L1
Olio e.v.o q.b.
Sale , q.b.
Per la salsa di zucchine:
panna g. 500
parmigiano grattugiato g. 300
Procedimento:
- Mondare e lavare la zucca , privarla dalla buccia e tagliarla a mirepoix .
- In un pentola mettere il burro ,la zucca un pizzico di sale e stufare per 30’ circa , se occorre aggiungere del brodo vegetale.
- Una volta cotta , frullare il tutto , aggiustare di sapore e passare al setaccio emulsionare con dell’olio di oliva e.v aggiungere il parmigiano , e le uova .
- Ungere con del burro in pomata degli stampini monoporzione , e versare il composto di zucca Fare cuocere a bagnomaria per 1 ora circa a 140°c.
- Per la salsa di parmigiano: portare la panna a 80°c , togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, frullare con il frullatore ad immersione portare a densità adeguata.
Valori nutrizionali * | Per 100 g |
Energia (kJ/kcal) | 739/178 |
Grassi (g) | 14 |
di cui: | 7,2 |
Acidi grassi saturi (g) | |
Acidi grassi monoinsaturi (g) | 5,1 |
Acidi grassi polinsaturi (g) | 0,8 |
Carboidrati (g) | 5,4 |
di cui: | 1,9 |
Zuccheri (g) | |
Fibre (g) | 0,6 |
Proteine (g) | 6,3 |
Sale (g) | 0,76 |
Vitamina K (mcg) | 1,87 |
Potassio (mg) | 181,032 |
Magnesio (mg) | 12,449 |
Selenio (mcg) | 8,49 |