Ingredienti  per 4 persone:

Zucca  g. 2000

Alloro n. 1 foglia

Burro g. 30

Scalogno stufato ½

Uova n. 6

Parmigiano grattugiato g. 70

Brodo vegetale L1

Olio e.v.o  q.b.

Sale ,   q.b.

Per la salsa di zucchine:

panna g. 500

parmigiano grattugiato g. 300

Procedimento:

1. Mondare e lavare la zucca , privarla dalla buccia e tagliarla a mirepoix .
2. In un pentola mettere il burro ,la zucca  un pizzico di sale e stufare per 30’ circa , se occorre aggiungere del brodo vegetale.
3. Una volta cotta , frullare il tutto , aggiustare di sapore e passare al setaccio emulsionare con dell’olio di oliva e.v aggiungere il parmigiano , e le uova .
4. Ungere con del burro in pomata degli stampini monoporzione ,  e versare il composto di zucca Fare cuocere a bagnomaria per 1 ora circa a 140°c.
5. Per la salsa di parmigiano:  portare la panna a 80°c , togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, frullare con il frullatore ad immersione portare a densità adeguata.