Code di mazzancolle e chutney di mango e pomodoro con Habanero Orange blob

Circa tre mesi fa ho ricevuto un invito a partecipare a Peperoncino d’aMare da Manuel Mel e Mirco Bertelloni. All’epoca dei fatti avevo già preso impegni professionali per il primo weekend di Settembre, ma non potevo mancare. L’occasione di poter partecipare a questo evento come ospite era troppo ghiotta, e per nessuna ragione al mondo vi avrei rinunciato.  Mi misi subito al lavoro e decisi di preparare come ricetta di punta: “Code di mazzancolle e chutney di mango e pomodoro con Habanero Orange blob”. Come ho detto anche nei miei precedenti post, quando utilizzo in cucina i  “peperoncini” faccio in modo che la piccantezza non copra il sapore dei singoli ingredienti. Di conseguenza chi si aspetta di mangiare dei piatti piccantissimi resterebbe molto deluso dalle mie preparazioni gastronomiche. Per realizzare un piatto equilibrato dal punto di vista sensoriale non serve che siano eccessivamente sapidi, né eccessivamente aspri, e di conseguenza non devono essere nemmeno eccessivamente piccanti. Ogni ingrediente messo all’interno delle mie preparazioni deve avere il giusto dosaggio, una tecnica di cottura adeguata e ovviamente tanta passione, proprio come le note che, all’interno di uno spartito, si devono combinare bene per creare una melodia piacevole. Le mie ricette sono studiate in modo da valorizzare la naturale funzionalità degli alimenti, e grazie alla collaborazione con Safe Label®, il nostro obiettivo è educare e formare il consumatore ad un’alimentazione più consapevole, attenta alla salute. Il nostro obiettivo è altresì quello di promuovere abitudini e stili alimentari corretti. Se questo articolo ti piace e hai dei dubbi scrivimi una mail a info@giuseppesalvatorepaladino.com e sarò lieto poterti aiutare.

Categoria: Antipasto caldo

Ingredienti per 4 persone:

120 g di code di mazzancolle,

1 Mango non troppo maturo( 450 g) ,

300 g  pomodori,

½ cipolla bianca,

1 lime grattugiato,

5 g zenzero,

1 anice stellato ,

1 Habanero Orange tagliato a metà ,

150 g di zucchero,

sale qb,

60 ml olio extravergine di oliva qb,

120 ml aceto di lamponi

1 rametto di timo fresco

Procedimento:

1. Scottare i pomodori 10 secondi in abbondante acqua bollente e immergerli subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Spellarli e tagliarli in quattro.
2. In una bastardella mettere il mango tagliato a cubettoni, la cipolla, i pomodori, l’anice. Aggiungere il lime grattugiato e lo zenzero, lo zucchero e l’aceto di lamponi. Lasciare riposare il composto per mezz’ora.
3. Trascorso questo tempo mettere il composto in una pentola antiaderente e far cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere 1’ Habanero Orange tagliato a metà.
4. Mescolare l’habanero insieme al chutney e cuocere per circa un minuto. Spegnere il fuoco e togliere l’habanero.
5. Scottare le mazzancolle in padella con un poco di olio extravergine di oliva. A fine cottura mettere un rametto di timo fresco e lasciare riposare per due minuti.
6. Presentazione: Disporre il chutney sul fondo del piatto e 5 code di mazzancolle sopra. Decorare con timo e un filo di Olio extravergine di oliva.